مسؤوليات مساعد مدير المطعم: هذا دلياك الشامل!
بداية، غالبا ما يؤدي مساعد المدير في المطعم واجبات مماثلة لتلك التي يقوم بها مدير المطعم ويساعده على إدارة الموظفين وعملياته اليومية بشكل فعال. المدير والمساعد يتأكدان من أن المطعم يعمل بنجاح واحترافية مع تقديم خدمة عملاء عالية الجودة. إذا كنت تريد أن تصبح مديرا مساعدا للمطعم، فيمكنك المساعدة في تحديد ما إذا كانت مهنة مناسبة لك لتقرر ما إذا كانت مهنة مناسبة لك. في هذه المقالة، أناقش مسؤوليات مساعد مدير المطعم وأشارك المتطلبات والمهارات لمتابعة هذه المهنة.
ما هي مسؤوليات مساعد مدير المطعم؟
مهام مساعد مدير مطعم هي العديد من الأنشطة اليومية التي يمكن لهذا المهني الإشراف عليها أو تنفيذها من أجل الإدارة المربحة للمطعم. إنه يتأكد من أن كل شيء يعمل بشكل جيد لزيادة الربحية وتزويد العملاء بتجربة طعام ممتعة. اعتمادا على نوع خدمة الطعام، يمكنه التعاون مع الطهاة الرئيسيين أو الخوادم الرئيسية. يمكن أن تتراوح واجباتهم من إدارة مناقشات العملاء إلى تحديد متطلبات الموظفين والوفاء بها. يمكنه أيضا التأكد من أن الشركة التي يعمل فيها تمتثل للوائح المعمول بها. فيما يلي بعض مسؤولياته الرئيسية:
ضمان تجربة ممتعة للعملاء
يعد ضمان رضا العملاء وتزويدهم بخدمة عالية الجودة أحد أهم مسؤوليات مدير المطعم المساعد. عادة ما يكون محترف قادر على تنسيق الأنشطة بين الجزء الأمامي والخلفي من المطعم لتزويد العملاء بتجربة استثنائية. قد يشمل ذلك تحية الضيوف بابتسامة وشكرهم على حمايتهم. يمكنهم تقييم رضا العملاء عن طريق طلب التعليقات شخصيا. يمكنه أيضا إدارة شكاوى العملاء مع الحفاظ على الهدوء والمهنية.
يدرك مدير المطعم بشكل عام ويستجيب لتعليقات العملاء من مواقع المراجعة وأدوات إعداد التقارير مثل استبيانات رضا الضيوف التي تأتي من منصات الحجز الخاصة بالمطعم والطلبات عبر الإنترنت. إنه يضمن حصول الضيوف على طاولة وعدم الانتظار طويلا لتقديم طلباتهم أو الحصول على طعامهم. يمكن لهذا المحترف استخدام برنامج إدارة المطاعم الذي يوفر ملفات تعريف شاملة للضيوف لضمان سعادة العملاء من خلال التوصية بالأطباق وفقا لتفضيلاتهم. يمكنه تدوين تفضيلات العملاء في الملفات الشخصية والتأكد من أن التجربة الإجمالية تتجاوز توقعات العملاء.
إدارة المناقشات
غالبا ما تكون الإدارة الفعالة للحجوزات وترتيبات الجلوس ضرورية للمطعم لإدارة وضمان تجربة رائعة لعملائه بشكل صحيح. يمكن لمدير المطعم المساعد مساعدة الضيوف في إجراء الحجوزات واختيار المقاعد مع التأكد من أن كل طاولة تحتوي على ما يكفي من الأثاث وأدوات المائدة. يمكنه عقد اجتماعات يومية قبل العشاء والمساعدة في تحسين الخدمات من خلال ضمان معرفة الموظفين بالمعلومات ذات الصلة التي يمكنهم استخدامها للتحضير لليوم. كما أنه غالبا ما يعين موظفي الانتظار لخدمة طاولات محددة.
قد يكون المدير المساعد أيضا في الخدمة في مكتب الاستقبال خلال ساعات العمل للترحيب بالعملاء مسبقا مع الحجوزات أو للإجابة على أسئلة حول أوقات الانتظار. يمكنه تحديد أولويات فعالة لإكمال المهام الأكثر أهمية في الوقت المحدد ، مثل ترتيب الأطباق المطلوبة عند تقديم الطعام لمجموعات كبيرة من الناس. يمكنه تعديل الأهداف والأولويات حسب متطلبات العمل. على سبيل المثال، إذا علم أن ناقد الطعام موجود في المطعم، فقد يختار خدمته شخصيا أو إعطاء الأولوية لطلباته.
إدارة وظائف الموارد البشرية
عادة ما يكون مساعد مدير المطعم مسئولا عن أداء المهام المتعلقة بالموارد البشرية، مثل تعيين وتدريب الموظفين، ومراقبة وتقييم ومراجعة أداء العمل، إلى جانب تخطيط وتقييم مبادرات الدفع. ويجوز لهم إنفاذ القواعد والأنظمة فيما بين الموظفين. غالبا ما يضع جدولا أسبوعيا للموظفين لضمان وجود عدد كاف من الموظفين لمواصلة العمليات اليومية للمطعم بنجاح.
يعتمد نجاح الموظف الجديد عادة على تعليمه. عادة ما تتضمن عملية التدريس الفعالة التدريب الفني وخدمة العملاء والتدريب الخاص بالأدوار، إلى جانب التظليل. يعمل أعضاء الفريق بشكل أفضل عندما يكونون ماهرين في استخدام الموارد المتاحة. وإلى جانب الإشراف على عملية التدريب، فإن المدير المساعد مسئول أيضا عن حل النزاعات بين الموظفين. لضمان عمل الموظفين معا بانسجام وتزويد الزوار بأفضل تجربة ممكنة، يمكنه التوسط في حالة ظهور مشاكل أو خلافات.
الحفاظ على معايير النظافة
عادة ما يكون مساعد مدير المطعم مسئولا عن الحفاظ على النظام والنظافة في مناطق تناول الطعام والمطبخ وغرف الغسيل لضمان امتثال المطعم لقواعد السلامة. بالإضافة إلى الإشراف على النظافة العامة للمساحة، فإنهم عادة ما يتحقق لمعرفة ما إذا كانت الطاولات ومفارش المائدة وأواني الشرب والأواني الفضية والبياضات كلها نظيفة وآمنة وجاهزة للاستخدام للضيوف. غالبا ما يكون مسئول عن الحفاظ على جميع معايير النظافة والسلامة لضمان الامتثال للمتطلبات القانونية.
عادة ما يتحقق من أن الموظفين يرتدون زيا أنيقا ويحافظون على محطات العمل ومعدات المطبخ نظيفة ومنظمة. يمكنه توجيه الموظفين لإخلاء الطاولة بعد تقديم الوجبة. يمكنه أيضا إرشادهم لحزم أي بقايا طعام للضيوف بطريقة صحية.
التحضير للمناسبات الخاصة
قد تستضيف المطاعم مناسبات خاصة مثل غداء الشركة أو التجمعات الخاصة. يعد مدير المطعم المساعد مهم في مثل هذه المناسبات لأنه يعمل كنقطة اتصال لكل من العملاء وموظفي المطعم، مما يضمن تلبية الأعمال لجميع المتطلبات الغذائية والمقاعد والجمالية. يمكنه مساعدة الطاهي في اختيار أنسب المواد الغذائية والوصفات والإشراف على الموظفين لتزيين الطاولات. يمكنهم أيضا إبلاغ وتدريب الموظفين وترتيب البروفات قبل الحدث الفعلي لضمان أقصى قدر من رضا العملاء.
الإدارة المالية
عادة ما يشارك مدير المطعم المساعد في الإدارة المالية. يمكنه التحكم في عملية كشوف المرتبات وإنشاء الميزانيات وإدارتها والموافقة على الفواتير. عادة ما يساعد تحديد أهداف المبيعات بشكل استراتيجي على التأكد من وجود أموال كافية متاحة لدفع رواتب الموظفين والبائعين. يقوم مدير المطعم المساعد أيضا بإبلاغ المالك بأرقام الإيرادات. يمكنه التركيز على آفاق النمو، مثل الامتياز أو التوسع، وإبلاغ المالك. يمكنه أيضا التنبؤ بالإيرادات التي قد تولدها الشركة وإنشاء ميزانية وفقا لذلك.
غالبا ما يقوم المدير المساعد بمراجعة تكاليف اللوازم والرواتب للموظفين لإعداد التقارير المالية. يمكنه الاحتفاظ بسجلات يومية وأسبوعية وشهرية للنفقات والدخل ووضع استراتيجيات لإدارة ميزانية المطعم بشكل فعال والحفاظ على نفقاته منخفضة. يمكنه تحقيق ذلك من خلال محاولة الحصول على أسعار أفضل على أي إمدادات وآلات تحتاج إلى إعادة تخزينها أو استبدالها وإيجاد بائعي أغذية جدد بالجملة وموردين آخرين. بعض الطرق الأخرى التي يمكنه استخدامها لخفض التكاليف هي المراقبة الفعالة للمخزون وإدارته، والتفاوض على عقود شراء المواد الخام القائمة على الائتمان، وتقليل معدل دوران الموظفين.
إدارة المعدات والمخزون والموردين
عادة ما يكون مساعد مدير المطعم مسئولا عن تقديم طلبات الطعام والإمدادات والمعدات. قد يشمل دورهم أيضا مراقبة تكاليف الطعام وزيادة أسعار القائمة إذا لزم الأمر. على الرغم من أن أحد موظفي المطبخ يمكن أن يساعدهم في الحفاظ على المخزون، إلا أنه عادة ما يكون مسئول عن إعادة الطلب والتفاوض على الأسعار والعقود مع البائعين. غالبا ما يتخذون قرارات مع مراعاة المخزون وفحص المخزون وتصنيفه وتجديده بانتظام إذا لزم الأمر. يمكنه إنشاء أوامر شراء والإشراف على مشتريات وإيصالات صنف المخزون.
عادة ما يكون امتلاك معرفة عملية ببرامج إدارة المطاعم أمرا مهما لمدير المطعم المساعد. يمكن لنظام نقاط البيع النموذجي للمطعم تتبع المواد الخام وحساب المتطلبات المستقبلية والحفاظ على علاقة مع الموردين وإدارة الطلبات. بالإضافة إلى ذلك، يشرف المدير المساعد على الصيانة والإصلاحات المناسبة لمعدات المطعم. قد يكون مسئول عن طلب معدات جديدة عندما تحتاج إلى استبدالها وتركيبها.
خطط لقائمة الطعام
يمكن للطاهي التنفيذي ومساعد مدير المطعم العمل معا لتطوير قائمة الطعام للشركة بما يتماشى مع التفضيلات الغذائية للسوق المستهدف. يمكن للمدير المساعد أن يقدر مقدما مقدار تكلفة الطعام ومقدار المال الذي يمكن أن يجنيه المطعم من كل عنصر. عادة ما تكون على دراية وقابلة للتخصيص بما يكفي لتغيير القائمة إذا لزم الأمر. على سبيل المثال، قد يقدمون قائمة خاصة للمهرجانات أو الأحداث المهمة أو يغيرونها موسميا.
المتطلبات الرئيسية لأداء دور مساعد مدير المطعم
فيما يلي المهارات والمتطلبات التي قد تكون مطلوبة للحصول على وظيفة كمساعد مدير مطعم:
خبرة إدارية سابقة، مثالية في صناعة الخدمات الغذائية.
خبرة عملية في استخدام إدارة المطاعم وبرامج كشوف المرتبات.
القدرة على حل النزاعات جنبا إلى جنب مع التواصل القوي ومهارات التعامل مع الآخرين.
مهارات قيادية ورياضية ومحاسبية ممتازة.
الاستعداد للعمل خلال عطلات نهاية الأسبوع والعطلات والأمسيات.
درجة التعليم العام، على الرغم من أن الشهادة الإضافية في الضيافة غالبا ما تكون مفضلة.
القدرة على أن تكون مبتكرا وموثوقا وغير متحيز.
ليست هناك تعليقات: